过油肉
介绍：山西省最著名的传统菜肴之一，被誉为 “三晋一味”。以猪里脊肉为主料，经煮、炸、炒等多种烹饪方式制作而成，色泽金黄鲜艳，醋香扑鼻，味道咸香适口，肉片外皮微酥，内里柔嫩。
做法：将猪瘦肉顶刀切片，加盐、料酒、玉米淀粉、鸡蛋抓匀腌制。水发木耳撕成小朵，蒜薹切段备用。起锅烧油，油温 6 成热下肉片迅速划散，控油备用。另起锅烧油，下入葱姜爆锅，出香味后下入木耳翻炒，再加入蒜薹翻炒，加入肉片继续翻炒，加盐，待蒜薹变色加入调好的碗汁（蚝油、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、水淀粉调匀）煸炒，最后淋入陈醋即可。
展开剩余79%定襄蒸肉
介绍：原为宫廷御膳秘方配置，以精瘦肉、淀粉、植物油为主要原料，有时会加一些土豆泥。肉被剁成肉泥后，配上土豆泥或淀粉等，调味后放到蒸锅里蒸熟。吃的时候切成片，口感软糯细腻，香而不腻。
做法：将精瘦肉剁成肉泥，土豆蒸熟后压成泥。把肉泥、土豆泥、淀粉、葱姜末、花椒水、盐、生抽等调料混合均匀，放入蒸锅中蒸熟即可。
平遥熟牛肉
介绍：产于山西省晋中平遥、介休一带驰名中外的传统名菜，颜色红润，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，不开刀不出味，一刀切开，浓香扑鼻，早在明代中期就已闻名于世，至今已有近 500 年历史。
做法：春秋季节，将牛肉切成 12-14 块，用刀在每块肉上刺 3 个盐眼，将肉架在杆子上晾一夜，第二天放入缸内，按 1 千克肉用盐 120 克的标准，在肉上洒满盐腌 15 天。夏季将肉切成 16-20 块，每块肉上刺 4 个盐眼，用杆将肉架起，到黄昏时用小木棍撑开盐眼，按 1 千克肉用盐 150 克的标准，将盐塞入盐眼内，到第二天食盐全部溶解，将肉放入缸内，移在凉爽的地方腌 20 天。冬季，将肉切成 8-12 块，每块肉上刺 2 个盐眼，按 1 千克肉用盐 80 克的标准，将盐塞入眼内，放进缸内，移在温暖处腌 20 天。然后用锅，锅底放垫子两层，加足水先烧沸，再将腌好的肉分三层码入锅内，最低一层放较硬的肉，中间一层放排骨肉，其它肉放在顶上，起火烧煮 9 小时，煮到第三小时，翻一次锅，发现肉色尚未发紫，要立即加入几千克牛油，使香气透不出来，并能保证肉色鲜艳。煮到第六小时，进行第二次翻锅，煮到第七小时，进行第三次翻锅，煮到第九小时，将火苗压低，撇出全部牛油。出锅时，春秋季要在灭火后热气散到一定程度时捞出，冬季要在灭火热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出，捞时要随捞随用刷子将肉刷洗净，放在低温处冷藏。
大同什锦火锅
介绍：大同的特色美食，其汤底浓而不腻，鲜咸适中，锅内食材丰富，有烧肉、丸子、白菜、豆角、蘑菇等多种食材，烧肉肥美之处入口即化，瘦肉部分细腻紧实，丸子松软中带着筋道，非常适合待客。
做法：先将烧肉、丸子等食材准备好，烧肉可选用五花肉，先煮后炸再炖煮至入味；丸子可选用猪肉丸子或牛肉丸子，手工制作或购买现成的均可。白菜、豆角、蘑菇等蔬菜洗净切好备用。接着调制火锅汤底，可选用猪骨汤或鸡汤，加入适量的盐、生抽、老抽、花椒、八角等调料调味。然后将准备好的食材依次放入火锅中，加入调好的汤底，上火煮熟即可。
葱爆柏籽羊肉
介绍：柏籽羊肉是山西中阳县的特产，那里的羊以柏籽、柏叶为食，饮用含柏汁的山泉水，肉质独具一格。这道菜将大葱与羊肉一同爆炒，大葱的辛辣与羊肉的醇厚相互交织，使得羊肉的鲜美被彻底唤醒，味道香醇，口感鲜美。
做法：将柏籽羊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等腌制片刻。大葱切成段备用。起锅烧油，油热后放入腌制好的羊肉片煸炒至变色，加入大葱段继续翻炒，炒出香味后，加入适量的盐、胡椒粉等调料调味，翻炒均匀即可出锅。
刀削面
介绍：山西的代表性面食之一，刀削面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
做法：将面粉加水和成较硬的面团，揉匀揉光后，盖上湿布饧面。把饧好的面团放在面板上，用刀削成三棱状的面条，直接削入开水锅中，煮熟后捞出。可搭配各种卤汁食用白银杠杆，如西红柿鸡蛋卤、肉酱卤等，也可加入青菜、豆芽等蔬菜，再根据个人口味加入辣椒油、醋、酱油等调料。
发布于：山东省